돈가스의 탄생
튀김옷을 입은 일본근대사
오카다 데쓰 (지은이) | 뿌리와이파리 | 2006-07-01
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국내도서 > 역사 > 일본사 > 일본근현대사
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292
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책소개
밀가루와 계란, 빵가루로 입힌 튀김옷과 돼지고기의 만남. 서양 문화가 일본 문명과 충돌하면서 빚어낸 산물이자 일본만의 독특한 음식인 돈가스가 탄생하기까지 60년간의 일본의 근대문화사를 풍성하게 풀어낸다. 돈가스를 통해 구성된 일본의 민족성과 음식문화를 발견해 본다.
목차
1. 메이지 유신, 요리유신
2. 육식의 일본사
3. 막부 말기의 육식은 ‘보약’
1. 쇠고기, 냄비에 들다
2. 지식인들의 쇠고기 찬가
3. 증가하는 육류 수요
4. 모리 오가이 대 후쿠자와 유키치
5. 서양요리의 정통
1. 고기 알레르기
2. 쉽지 않은 식사예법
3. 해괴한 양식
1. 빵의 장대한 역사
2. 신기한 음식, 빵
3. 군사식량으로 빵을 만들고
4. 단팥빵의 탄생
1. 돈가스의 수수께끼
2. 튀김방법의 비밀
3. 돼지고기와 일본인
4. 돈가스의 탄생
5. 돈가스를 탄생시킨 지혜
1. 서양요리에 대한 숭배―메이지 시대 초기
2. 서양요리의 흡수 및 동화―메이지 시대 중기
3. 일양절충요리의 대두―메이지 시대 후기
4. 양식의 보급―다이쇼 시대와 쇼와 시대